Linzen zoete aardappel stoofpot met rozijnen en couscous

Linzen - zoete aardappel stoofpot met rozijnen en couscous

1 ui, fijngesneden

1 tl komijnpoeder

1 tl korianderpoeder

½ tl chilivlokken

½ tl kurkuma

½ tl gerookte paprika poeder

2 zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden

3 teentjes knoflook, gehakt

½ blikje tomatenpuree

500 ml water

80 gram rozijnen

1 eetlepel maple sirop

400 gram gekookte Depuis linzen (=200 gram ongekookte linzen koken)

Sap van een halve citroen

1 tl citroen zest

Kook de uien in een diepe pan voor 3 minuten in wat olie. Voeg toe: komijn, koriander, kurkuma, gerookte paprika poeder en de chilivlokjes. Alles voor 1 minuut goed doorroeren. Voeg toe: knoflook, zoete aardappel, tomatenpuree, 500 ml water, de rozijnen en de siroop.

Dek de pan af en kook ong 15 minuten tot de zoete aardappel bijna gaar is (maak ondertussen de couscous (zie hieronder), Wanneer de zoete aardappel goed is, de linzen toevoegen, citroenzest en sap.

Couscous met amandel

Evenveel couscous als gekookt water met elkaar mengen (eventueel ras el hanout kruiden toevoegen). 10 minuten laten staan en daarna goed doorroeren. Handje gesneden koriander toevoegen en 50 gram amandelschaafsel, goed roeren.

Serveer de stoofpot over de couscous heen.